発酵野菜を発酵瓶で保存する方法

クイックアンサー

発酵野菜を保存するには、発酵用ジャーにしっかりと詰め、野菜がかぶるくらいの塩水を加え、ウォーターロックシールで密閉し、涼しい温度で保管します。この方法で、風味と食感を数か月間保つことができます。

ステップバイステップの保存ガイド

1. 野菜を準備する： 野菜を洗い、均一な大きさに切ります。ザワークラウトの場合はキャベツを細切りにし、キムチの場合は白菜を切ります。塩（野菜の重量の約2〜3％）と混ぜ、20〜30分置いて水分を出します。 均一な大きさに切ることで、発酵が均一に進みます。
2. ジャーにしっかりと詰める： 野菜を発酵用ジャーに入れ、しっかりと押し付けて空気の層を取り除きます。野菜が完全にかぶるように塩水（水と塩）を加え、少なくとも1インチのヘッドスペースを残します。 野菜を塩水に浸したままにして、カビを防ぎます。
3. ウォーターロックで密閉する： 蓋を取り付け、指示に従ってウォーターロックに水を入れます。これにより、二酸化炭素を逃がしながら空気を遮断する無酸素シールが作られます。 ウォーターロックが乾かないように定期的に確認してください。
4. 室温で発酵させる： ジャーを涼しく暗い場所（60〜70°F）に3〜7日間置きます。3日目以降は毎日味見をして、好みの風味を見つけてください。泡が見えたら、発酵が活発に行われています。 温度は発酵の速さに影響します。涼しいほどゆっくりと進み、シャキッとした食感になります。
5. 冷蔵庫で保存する： 風味が好みになったら、ジャーを冷蔵庫に移します。低温により発酵が遅くなり、野菜を数か月間保存できます。塩水が野菜を覆っていることを確認してください。 毎回清潔な器具を使用して、細菌を持ち込まないようにしてください。

製品情報

• サラ・カーストン・スタジオ スモール発酵ジャー: サラ・カーストン・スタジオのこの小さな発酵ジャーは、耐久性のある無毒のセラミックで手作りされ、伝統的なウォーターロックシールを備えています。ウォーターロックシールが無酸素環境を作り出し、家庭で一貫した成功する発酵を実現しやすくします。